Cum să preparaţi supa de roşii pentru a obţine mai mulţi compuşi anticancerigeni
alte articole
O roşie suculentă de soi tradiţional, stropită cu ulei de măsline extravirgin şi presărată cu sare de mare, reprezintă una dintre cele mai simple plăceri ale verii. Însoţită de o bucată de ciabatta proaspăt coaptă, care să absoarbă sosul format din roşie şi ulei, devine un preparat preferat al sezonului cald, la fel de uşor de preparat pe cât este de savuros.
Răcoritoare şi uşoare, roşiile sunt un aliment preferat al verii, apreciat nu doar pentru gustul lor, ci şi pentru potenţialele beneficii anticanceroase. Cercetătorii consideră că o mare parte din acest potenţial provine din licopen, pigmentul natural care conferă multor roşii culoarea roşie.
Disponibile într-o varietate de forme, culori, dimensiuni şi soiuri, nu toate roşiile oferă acelaşi potenţial de combatere a cancerului. Gradul lor de coacere şi modul în care sunt preparate influenţează, de asemenea, conţinutul de licopen.
Proprietăţile anticancerigene ale roşiilor
Licopenul este un carotenoid liposolubil, un pigment vegetal responsabil pentru culorile roşii şi roz ale unor fructe, în special ale roşiilor. Organismul nu îl poate produce, aşa că trebuie să provină din alimentaţie.
Timp de ani de zile, cercetătorii nu au avut recomandări specifice privind utilizarea şi doza de licopen şi roşii în legătură cu cancerul, din cauza lipsei de dovezi.
Însă în 2022, cercetătorii de la Institutul Naţional de Cercetare în Oncologie „Maria Sklodowska-Curie” din Polonia au analizat 72 de studii privind licopenul, incidenţa cancerului şi rezultatele tratamentelor. Aceştia au constatat că 70% dintre studii au confirmat efectele anticancerigene ale licopenului, deosebit de evidente în cazul tumorilor de prostată, urmate de cancerul colorectal, gastric şi pulmonar.
O analiză din 2025 publicată în revista „Frontiers in Nutrition” a examinat 119 studii şi a constatat că nivelurile mai ridicate de licopen din alimentaţie şi din sânge erau asociate cu o reducere de 5% până la 11% a riscului general de cancer. Mai precis, creşterea nivelului de licopen din sânge cu 10 micrograme pe decilitru poate reduce riscul de cancer cu 5%.
Cercetările sugerează, de asemenea, că licopenul poate stimula sistemul imunitar, reduce inflamaţia şi diminua volumul tumorii.
Deşi niciun aliment nu poate constitui un tratament complet împotriva cancerului sau nu poate garanta prevenirea acestuia, roşiile pot juca un rol de sprijin în aceste eforturi. Pentru a maximiza beneficiile roşiilor şi ale conţinutului lor de licopen, anumite detalii legate de preparare sunt importante.
Cum să obţineţi mai mult licopen
Institutul American pentru Cercetarea Cancerului menţionează roşiile ca fiind o sursă importantă de licopen şi recomandă consumul regulat al acestora.
Dar ţineţi cont de următoarele aspecte:
Alegeţi alimente din roşii bogate în licopen: Licopenul se găseşte în concentraţii ridicate în produsele din roşii, cum ar fi pasta de roşii, sosurile şi supele.
Consumaţi fructul întreg, atunci când este posibil: Păstrarea cojii şi a seminţelor ajută la conservarea unei părţi mai mari din nutrienţii naturali ai roşiei. Conţinutul de licopen poate varia în funcţie de soi, temperatură, timpul de procesare şi momentul recoltării.
Combinaţi roşiile cu ulei de măsline: Licopenul este liposolubil, ceea ce înseamnă că organismul îl absoarbe mai bine împreună cu grăsimile. Uleiul de măsline poate spori absorbţia licopenului cu 82%.
Consumaţi atât roşii crude, cât şi gătite: Roşiile crude conţin licopen şi sunt răcoritoare vara, iar produsele din roşii gătite pot oferi un conţinut mai concentrat de licopen şi facilitează absorbţia acestuia de către organism.
Aveţi grijă la suplimentele de calciu: Suplimentele alimentare cu calciu pot inhiba absorbţia licopenului.
Alegeţi roşii netratate, atunci când este posibil: Tratamentul cu pesticide poate reduce conţinutul de licopen al roşiilor.
Verificaţi calitatea suplimentelor: Verificaţi suplimentele nutritive cu licopen, deoarece roşiile cultivate comercial pot conţine niveluri ridicate de pesticide, în funcţie de sursă.
Luaţi în considerare soiul de roşii: Tomatele roşii de tip Roma sunt excelente pentru sosuri, pe când roşiile cherry sunt perfecte pentru gustări, ambele având un conţinut ridicat de licopen. Roşiile „tangerine”, un soi mic şi galben, conţin tetra-cis-licopen, o formă pe care organismul o poate absorbi mai eficient decât trans-licopenul prezent în multe tomate de culoare roşie obişnuite.
O mare varietate de soiuri tradiţionale verzi, portocalii, galbene şi roşii sunt populare şi cultivate pe scară largă în toată ţara. În timp ce tomatele roşii de tip Roma au un conţinut ridicat de licopen, roşiile de viţă conţin niveluri mai scăzute ale acestui carotenoid. În plus, efectul sinergic al tuturor componentelor roşiei sugerează că este cel mai bine să se utilizeze fructul întreg.
Pentru gazpacho, folosiţi orice roşii complet coapte. Nu contează dacă sunt soiuri tradiţionale, „Roma” sau alte varietăţi; roşiile coapte vor fi suculente, aromate şi mai puţin acide.
Cum să preparaţi supa de roşii "gazpacho"
Gazpacho este un preparat popular în dieta mediteraneană — o supă tradiţională spaniolă nefiartă, originară din Andaluzia. Servită rece, constituie o masă răcoritoare şi hidratantă în zilele calde de vară.
Ustensile
- Bol
- Tocător de bucătărie
- Blender
- Cuţit
Ingrediente
- 3 1/2 până la 5 căni de roşii coapte, tăiate mărunt
- 1 1/2 până la 2 căni de castraveţi tăiaţi cubuleţe
- 1 ardei gras roşu, tăiat mărunt (opţional)
- 5 până la 10 frunze de busuioc, plus încă 3 pentru garnitură (opţional)
- 2 căţei de usturoi
- 2 linguri de oţet de vin roşu
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1/4 linguriţă de sare, plus mai mult după gust
- Piper negru, după gust
Timp de preparare: 20 de minute
Timp de răcire: 2 până la 4 ore
Porţii: 2 până la 3
Modul de preparare
- Spălaţi roşiile, castraveţii, ardeiul gras şi busuiocul. Tăiaţi-le în bucăţi de 2,5 cm.
- Curăţaţi şi tocaţi căţeii de usturoi.
- Puneţi toate ingredientele într-un blender şi turnaţi oţetul de vin roşu, uleiul de măsline extravirgin, sarea şi piperul.
- Mixaţi până când compoziţia devine omogenă şi cremoasă, asigurându-vă că nu rămân bucăţi mari. Nu adăugaţi apă suplimentară; roşiile şi castraveţii asigură suficient lichid.
- Puneţi la frigider timp de 2-4 ore sau până se răceşte.
- Turnaţi în boluri de supă, decoraţi cu frunze de busuioc şi adăugaţi mai mult piper negru, după gust.
Notă: Culoarea gazpacho-ului dvs. va varia în funcţie de roşiile pe care le folosiţi. Eu am folosit roşii galbene, care au dat gazpacho-ului meu o culoare verde pal. Roşiile roşii dau gazpacho-ului o culoare roşie.
Sfat: Savuraţi gazpacho-ul cu o felie de pâine prăjită pentru a adăuga un plus de crocanteţe. Pentru un plus de picant, adăugaţi câteva fulgi de ardei roşu.
Îmbogăţiţi-vă experienţa culinară plantând o roşie în grădina din spate sau cultivând una într-un ghiveci pe balcon! Încercaţi diferite soiuri pentru a vedea care se potriveşte cel mai bine cu preparatele dumneavoastră. Este o experienţă distractivă şi plină de satisfacţii pentru orice bucătar amator.
